普洱茶的归类分析

普洱茶究竟属于什么茶类？这个问题要从中国六大基本茶类说起，我国现代生产的基本茶类是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类，并将普洱茶归于黑茶类。理由是黑茶一般都经过握堆后发酵的过程，如湖南安化黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶等都是属此类。当初后发酵的概念，是指在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程。（红茶发酵是在高温作业―干燥之前进行的发酵。

根据上述基本观点，以后出版的《中国茶经》，又明确提出了将我国现代生产的茶叶分为"基本茶类"和"再加工茶类"两大类，它们的概念，根据《中国茶叶大辞典》的解释，所谓"基本茶类"，是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别；而"再加工茶类"，是以基本茶类的茶叶为原料进行再加工而形成的茶叶产品。根据这种分类和解释，普洱茶是以晒青绿茶为原料进行再加工而形成的茶叶产品，因此普洱茶当属再加工茶类。普洱茶不应归属黑茶，因为黑茶是以茶鲜叶为原料经过加工制造形成的一个基本茶类。尽管黑茶和普洱茶制造工序中都有"漫堆"后发酵过程，但普洱茶是以晒青茶为原料，而黑茶是以茶鲜叶为原料，两者显然不同。
    那么．接下来的问题是普洱茶属于再加工茶中的哪一个茶类呢？根据目前的多数茶叶书籍，将再加工茶类分为容花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。各科"普洱团饼茶，当然可以归入"紧压茶"一类，但是普洱散茶应归于哪一类呢？显然都归不进去。这样看来，类似普洱茶这些以基本茶类的茶叶为原料进行后发酵加工的茶叶产品，必须在"再加土茶类"中再新增加一类"后发酵茶"。为此有的学者建议，我国的"再加工茶类"应新划分为：后发酵茶、害花茶、紧压茶、萃取茶（包括含茶饮料）、果味茶和药用保健茶。不同类别的再加工茶又有文叉再加工，如容花茶可再加工为萃取茶和药用保健茶，紧压茶也可再加工为萃取茶，后发酵茶也可再加工为紧压茶和萃取茶，等等。因此结论是：普洱茶属于再加工茶类中的后发酵茶.